Говяжий стейк с бордоским соусом (Entrecôte à la bordelaise)

1. Стейки из толстого края достань из холодильника, дай им нагреться до комнатной температуры и обсуши бумажным полотенцем.

2. Обжарь на горячей сковороде на небольшом количестве сливочного масла по 2-3 минуты с каждой стороны до желаемой прожарки, посоли, поперчи, затем дай отдохнуть в тепле.

3. В той же сковороде потоми мелко нарезанный лук-шалот, влей красное вино и соскреби пригоревшие кусочки.

4. С лавровым листом и тимьяном уварь вдвое, затем влей мясной бульон и уваривай дальше.

5. Сняв с огня, вмешай нарезанный кубиками костный мозг и холодное сливочное масло, чтобы получился блестящий бархатистый соус, – кипятить его уже нельзя.

6. Полей отдохнувшие стейки бордоским соусом и подавай, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Совет: Классика кухни Бордо – по-настоящему шелковистым соус делает костный мозг. Если не достанешь его, соус красиво соберет и лишняя ложка холодного сливочного масла. Лучше всего с картофелем фри.