프랑스 보르도식 앙트르코트(Entrecôte à la bordelaise)

1. 앙트르코트를 냉장고에서 꺼내 실온에 두고 키친타월로 물기를 닦아요.

2. 뜨거운 팬에 버터를 조금 두르고 한 면에 2–3분씩 원하는 굽기로 구운 뒤 소금과 후추로 간해 따뜻한 곳에서 휴지해요.

3. 같은 팬에 잘게 다진 샬롯을 볶고 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내요.

4. 월계수 잎과 타임을 넣고 절반으로 졸인 뒤 소고기 육수를 부어 계속 졸여요.

5. 불에서 내려 깍둑썬 골수와 차가운 버터를 섞어 윤기 나고 부드러운 소스를 만들어요. 이제 다시 끓이면 안 돼요.

6. 휴지한 스테이크에 보르들레즈 소스를 끼얹고 다진 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 보르도 요리의 고전으로, 골수가 소스를 정말 부드럽게 해 줘요. 구하기 어렵다면 차가운 버터 1큰술을 더 넣어도 농도가 잡혀요. 감자튀김과 함께라면 완벽해요.