Говеђи стек са бордошким сосом (Entrecôte à la bordelaise)

1. Говеђе рибеј стекове извадите из фрижидера, оставите да достигну собну температуру и осушите папирним убрусом.

2. У врелом тигању на мало маслаца пеците 2-3 минута са сваке стране до жељене печености, посолите и побиберите и оставите на топлом да одстоје.

3. У истом тигању продинстајте ситно сецкани шалот, налијте црвеним вином и састружите запечене остатке са дна.

4. Са ловоровим листом и мајчином душицом укувајте до половине, па налијте месним бујоном и наставите згушњавање.

5. Коштану срж исечену на коцке потпуно скувајте у врелом сосу; затим склоните са ватре и умешајте хладан маслац да добијете сјајан, баршунаст сос – више не сме да кључа.

6. Одморене стекове прелијте бордошким сосом и послужите посуто ситно сецканим першуном.

Савет: Класик кухиње Бордоа – коштана срж чини сос заиста свиленкастим. Ако је немате, и додатна кашика хладног маслаца лепо ће га повезати. Најбољи је са помфритом.