法式波尔多酱肋眼牛排（Entrecôte à la bordelaise）

1. 将肋眼牛排从冰箱中取出，回到室温，用厨房纸擦干。

2. 在热平底锅中用少许黄油每面煎 2–3 分钟，至想要的熟度；用盐和胡椒调味，放在温暖处静置。

3. 在同一个平底锅中炒切碎的红葱头，倒入红葡萄酒，刮下粘在锅底的焦香物。

4. 加入月桂叶和百里香，收汁至一半；然后倒入牛肉高汤，继续收汁。

5. 离火后拌入牛骨髓丁和冷黄油，得到发亮顺滑的酱汁：之后不能再沸腾。

6. 将波尔多酱淋在静置好的牛排上，撒上欧芹碎享用。

小贴士：这是波尔多料理的经典：牛骨髓让酱汁真正变得顺滑。如果买不到，多加一汤匙冷黄油也能让酱汁浓稠。配薯条，完美。