Яловичий стейк із бордоським соусом (Entrecôte à la bordelaise)

1. Скибки антрекоту вийми з холодильника, дай їм нагрітися до кімнатної температури й витри насухо паперовим рушником.

2. Смаж на гарячій сковороді з невеликою кількістю масла по 2-3 хвилини з кожного боку до бажаного ступеня просмаження, посоли, поперчи, потім дай відпочити в теплі.

3. У тій самій сковороді розм’як дрібно нарізаний шалот, влий червоне вино й зішкреб пригорілі шматочки з дна.

4. Із лавровим листом і чебрецем уваж наполовину, потім влий м’ясний бульйон і загусти далі.

5. Знявши з вогню, вмішай нарізаний кубиками кістковий мозок і холодне масло, щоб соус став блискучим і оксамитовим — кип’ятити його вже не можна.

6. Полий стейки після відпочинку бордоським соусом і подавай, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.

Порада: Класика кухні Бордо — саме кістковий мозок робить соус по-справжньому шовковистим. Якщо не дістанеш його, ще одна ложка холодного масла теж гарно з’єднає соус. Найкраще — з картоплею фрі.