1. Nimm die Entrecôte-Scheiben aus dem Kühlschrank, lass sie Zimmertemperatur annehmen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2. Brate sie in einer heißen Pfanne in wenig Butter pro Seite 2-3 Minuten auf den gewünschten Gargrad, salze und pfeffere sie und lass sie dann warm ruhen.
3. Lass in derselben Pfanne die klein gehackte Schalotte weich werden, gieße mit dem Rotwein auf und kratze den angesetzten Bratensatz los.
4. Koche alles mit dem Lorbeerblatt und dem Thymian auf die Hälfte ein, gieße dann mit der Fleischbrühe auf und dicke es weiter ein.
5. Gare das gewürfelte Knochenmark in der heißen Soße vollständig durch; nimm sie dann vom Herd und rühre die kalte Butter ein, damit eine glänzende, samtige Soße entsteht – aufkochen darf sie nicht mehr.
6. Beträufle die geruhten Fleischscheiben mit der Bordelaise-Soße und serviere sie mit klein gehackter Petersilie bestreut.
Tipp: Ein Klassiker der Küche von Bordeaux – das Knochenmark macht die Soße richtig seidig. Kommst du nicht daran, bringt sie auch ein Löffel kalte Butter mehr schön zusammen. Mit Pommes frites ist es das Echte.
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