1. Tag højrebsbøfferne ud af køleskabet, lad dem få stuetemperatur, og dup dem tørre med køkkenrulle.
2. Steg på en varm pande i lidt smør i 2-3 minutter på hver side til den ønskede tilberedningsgrad, krydr med salt og peber, og lad dem derefter hvile lunt.
3. Lad de finthakkede skalotteløg blive bløde på samme pande, hæld rødvinen ved, og skrab de fastsiddende stegerester fri.
4. Kog ind til det halve med laurbærbladet og timianen, tilsæt derefter kødfonden, og kog yderligere ind.
5. Kog knoglemarven i tern helt igennem i den varme sauce; tag derefter panden af varmen, og rør det kolde smør i, så saucen bliver blank og fløjlsblød – den må ikke koge igen.
6. Hæld bordelaisesaucen over de hvilede bøffer, og server drysset med finthakket persille.
Tip: En klassiker fra Bordeaux-køkkenet – knoglemarven gør saucen rigtig silkeblød. Kan du ikke få fat i den, samler en ekstra skefuld koldt smør også saucen fint. Retten er bedst med pommes frites.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.