1. Βγάλε τις φέτες μοσχαρίσιας σπαλομπριζόλας από το ψυγείο, άφησε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και σκούπισε με χαρτί κουζίνας.
2. Ψήσε σε καυτό τηγάνι με λίγο βούτυρο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, αλατοπιπέρωσε και άφησε να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος.
3. Στο ίδιο τηγάνι μάρανε το ψιλοκομμένο εσαλότ, πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και ξύσε τα κολλημένα ροδισμένα υπολείμματα.
4. Βράσε με τη δάφνη και το θυμάρι μέχρι να μειωθεί στο μισό, πρόσθεσε τον ζωμό κρέατος και συνέχισε μέχρι να δέσει περισσότερο.
5. Μαγείρεψε πλήρως το μεδούλι σε κύβους μέσα στην καυτή σάλτσα· έπειτα απόσυρε από τη φωτιά και πρόσθεσε το κρύο βούτυρο για γυαλιστερή, βελούδινη σάλτσα — δεν πρέπει πλέον να βράσει.
6. Περίχυσε τις ξεκούραστες φέτες κρέατος με τη σάλτσα μπορντελέζ και σέρβιρε πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συμβουλή: Κλασικό της κουζίνας του Μπορντό — το μεδούλι κάνει τη σάλτσα πραγματικά βελούδινη. Αν δεν βρεις, μία επιπλέον κουταλιά κρύο βούτυρο τη δένει επίσης όμορφα. Είναι καλύτερο με τηγανητές πατάτες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.