法国奶酪拉丝土豆泥（Aligot）

1. 把土豆连皮或去皮放入盐水中煮软，沥干。

2. 趁热用压泥器压成泥（不要用料理棒，否则会变得有弹性且黏糊）。

3. 在土豆泥中加入黄油和淡奶油，搅拌成顺滑绵密的泥；用盐和胡椒调味。

4. 把大蒜擦入土豆泥中，然后逐渐加入擦碎的马苏里拉奶酪。

5. 用木勺在小火上用力搅拌拉扯，直到奶酪完全融化、土豆泥发亮且有弹性。

6. 趁热立即上桌，拉出长长的丝：这正是 aligot 最吸睛的标志。

小贴士：Aligot 是奥弗涅菜的代表：精髓在于奶酪带来的弹性口感。用力搅拌，让奶酪“拉丝”，并且一定要立即上桌，因为冷却后它会变硬。