Кромпир пире са сиром (Aligot)

1. Кромпир скувајте у љусци или ољуштен у посољеној води док не омекша, па оцедите.

2. Још врео протисните кроз пресу за кромпир (немојте користити блендер јер ће постати растегљив и лепљив).

3. У пире додајте маслац и слатку павлаку и помешајте у глатку, кремасту смесу; посолите и побиберите.

4. Нарендајте бели лук у пире и постепено додајте нарендану моцарелу.

5. На тихој ватри снажно мешајте и развлачите дрвеном кашиком док се сир потпуно не истопи, а пире постане сјајан и растегљив.

6. Одмах послужите врело, извлачећи дуге нити – то је упечатљив заштитни знак алигоа.

Савет: Алиго је икона кухиње Оверње – суштина је у растегљивој текстури са сиром. Снажно мешајте да сир извлачи нити и увек одмах послужите јер се хлађењем стеже.