Картофено пюре със сирене (Алиго)

1. Сварете картофите с кората или обелени в подсолена вода до омекване и отцедете.

2. Прекарайте още горещи през преса за картофи (не използвайте блендер, защото ще станат разтегливи и лепкави).

3. Добавете маслото и сметаната към пюрето и разбъркайте до гладка, кремообразна смес; подправете със сол и черен пипер.

4. Настържете чесъна вътре и постепенно добавете настърганата моцарела.

5. На слаб огън разбърквайте и разтегляйте енергично с дървена лъжица, докато сиренето се разтопи напълно и пюрето стане лъскаво и разтегливо.

6. Поднесете веднага, горещо, като разтегляте на дълги нишки – това е ефектният отличителен знак на алигото.

Съвет: Алигото е символ на кухнята на Оверн – същността е в разтегливата сиренена текстура. Разбърквайте енергично, за да се точи сиренето на нишки, и винаги поднасяйте веднага, защото при изстиване стяга.