Картофельное пюре с сыром (Aligot)

1. Картофель в кожуре или очищенный отвари в подсоленной воде до мягкости, затем откинь.

2. Еще горячим протри через пресс для картофеля (не блендером, иначе он станет тягучим и липким).

3. Добавь в пюре сливочное масло и сливки и размешай до гладкой кремовой массы; посоли, поперчи.

4. Натри в него чеснок, затем постепенно добавляй тертую моцареллу.

5. На слабом огне энергично перемешивай-вытягивай деревянной ложкой, пока сыр полностью не расплавится, а пюре не станет блестящим и тягучим.

6. Сразу подавай горячим, вытягивая длинными нитями, – это эффектная визитная карточка алиго.

Совет: Алиго – икона овернской кухни, главное в нем – тягучая сырная текстура. Энергично перемешивай, чтобы сыр «тянул нити», и всегда подавай сразу, потому что остывая он застывает.