Serowe puree ziemniaczane (Aligot)

1. Ziemniaki w mundurkach lub obrane ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedź.

2. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę (nie blenderem, bo zrobią się ciągnące i kleiste).

3. Do puree dodaj masło i śmietankę i wymieszaj na gładką, kremową masę; posól i popieprz.

4. Zetrzyj do niego czosnek, a następnie stopniowo dodawaj startą mozzarellę.

5. Na małym ogniu energicznie mieszaj i rozciągaj drewnianą łyżką, aż ser całkowicie się roztopi, a puree będzie lśniące i ciągnące się.

6. Podawaj od razu, gorące, wyciągając długie nitki – to efektowny znak rozpoznawczy aligot.

Wskazówka: Aligot to ikona kuchni Owernii – najważniejsza jest ciągnąca się, serowa konsystencja. Mieszaj energicznie, żeby ser „ciągnął nitki”, i zawsze podawaj od razu, bo po ostygnięciu tężeje.