法式红酒炖牛脸肉（Joue de bœuf braisée）

1. 烤箱预热至 150 °C。将牛脸肉去掉筋膜，切成大块，用盐和黑胡椒调味。

2. 在加了热橄榄油的厚壁锅中将牛肉各面充分煎黄，然后取出。

3. 用剩下的油脂将对半切开的洋葱、胡萝卜片和蒜泥炒香。

4. 加入番茄膏，倒入红葡萄酒，刮下锅底的焦香；然后加入肉高汤、月桂叶和百里香。

5. 将牛肉放回锅中，加盖放入烤箱炖约 2.5–3 小时，至牛肉软烂得用叉子一碰就散。

6. 取出牛肉，如有需要将酱汁收浓，趁热浇在牛肉上上桌。

小贴士：牛脸肉只有经过长时间慢炖才会真正软烂：不要着急。一瓶酒体饱满的好红酒是酱汁的灵魂。最好配土豆泥或新鲜法棍，这样也能蘸着酱汁吃。