Hovězí líčka na červeném víně (Joue de bœuf braisée)

1. Troubu rozehřejeme na 150 °C. Hovězí líčka zbavíme blan, nakrájíme na větší kusy, osolíme a opepříme.

2. V silnostěnném hrnci maso na rozpáleném olivovém oleji důkladně opečeme ze všech stran a vyjmeme.

3. Na zbylém tuku necháme změknout rozpůlenou cibuli, mrkev nakrájenou na kolečka a prolisovaný česnek.

4. Přidáme rajčatový protlak, zalijeme červeným vínem, seškrábneme přípečky a poté přilijeme masový vývar, přidáme bobkový list a tymián.

5. Vrátíme maso, přikryjeme a v troubě dusíme přibližně 2,5-3 hodiny, dokud není tak křehké, že jde trhat vidličkou.

6. Maso vyjmeme, omáčku podle potřeby zredukujeme a podáváme horké, přelité šťávou.

Tip: Hovězí líčka získají skutečnou křehkost dlouhým pomalým dušením – neuspěcháváme je. Duší omáčky je kvalitní plné červené víno. Nejlépe chutnají s bramborovou kaší nebo čerstvou bagetou, kterou vytřeme i šťávu.