1. Aqueça o forno a 150 °C. Limpe a bochecha bovina das membranas, corte em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma panela de paredes grossas com azeite quente, doure bem a carne por todos os lados e retire.
3. Na gordura que sobrar, refogue a cebola cortada ao meio, a cenoura em rodelas e o alho amassado.
4. Junte o extrato de tomate, despeje o vinho tinto e raspe os resíduos tostados do fundo; depois junte o caldo de carne, o louro e o tomilho.
5. Volte a carne, tampe e cozinhe no forno por umas 2,5–3 horas, até a carne ficar tão macia que desmanche com um garfo.
6. Retire a carne, reduza o molho se precisar e sirva bem quente, regando a carne com o molho.
Dica: A bochecha bovina só fica realmente macia com um cozimento longo e lento: não tenha pressa. Um bom vinho tinto encorpado é a alma do molho. O ideal é acompanhar com purê de batata ou baguete fresca, para poder mergulhar também no molho.
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