Яловичі щічки в червоному вині (Joue de bœuf braisée)

1. Розігрій духовку до 150 °C. Яловичі щічки очисть від плівок, наріж більшими шматками, посоли, поперчи.

2. У каструлі з товстими стінками на гарячій оливковій олії сильно обсмаж м’ясо з усіх боків, потім вийми.

3. На жирі, що залишився, доведи до м’якості розрізану навпіл ріпчасту цибулю, нарізану кружальцями моркву й розчавлений часник.

4. Додай томатне пюре, залий червоним вином і зішкреб пригар, потім додай м’ясний бульйон, лавровий лист і чебрець.

5. Поверни м’ясо, накрий і туши в духовці приблизно 2,5-3 години, доки м’ясо не стане таким м’яким, що розриватиметься виделкою.

6. Вийми м’ясо, соус за потреби загусти й подавай гарячим, поливши м’ясо соусом.

Порада: Яловичі щічки стають по-справжньому м’якими лише від довгого, повільного тушкування – не поспішай. Добре повнотіле червоне вино – душа соусу. Найкраще з картопляним пюре або свіжим багетом, щоб вимочити й соус.