프랑스 레드 와인 소 볼살 찜(Joue de bœuf braisée)

1. 오븐을 150 °C로 데워요. 소 볼살의 막을 떼고 큼직하게 썰어 소금과 후추로 간해요.

2. 두꺼운 냄비에 올리브유를 뜨겁게 데워 고기를 사방이 잘 노릇하게 구워 꺼내요.

3. 남은 기름에 반으로 자른 양파, 동그랗게 썬 당근, 으깬 마늘을 볶아요.

4. 토마토 페이스트를 넣고 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸 뒤, 고기 육수, 월계수 잎, 타임을 넣어요.

5. 고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 오븐에서 고기가 포크로 부서질 만큼 부드러워질 때까지 약 2.5–3시간 익혀요.

6. 고기를 꺼내고 필요하면 소스를 졸여, 고기에 소스를 끼얹어 아주 뜨겁게 내요.

팁: 소 볼살은 길고 느리게 익혀야만 정말 부드러워져요. 서두르지 마세요. 묵직한 좋은 레드 와인이 소스의 핵심이에요. 소스를 찍어 먹을 수 있도록 으깬 감자나 신선한 바게트를 곁들이면 가장 좋아요.