Говяжьи щеки в красном вине (Joue de bœuf braisée)

1. Разогрей духовку до 150 °C. Очисти говяжьи щеки от пленок, нарежь крупными кусками, посоли, поперчи.

2. В кастрюле с толстыми стенками на горячем оливковом масле сильно обжарь мясо со всех сторон, затем вынь.

3. На оставшемся жире томи разрезанный пополам репчатый лук, нарезанную кружками морковь и раздавленный чеснок.

4. Добавь томатное пюре, влей красное вино и соскреби пригарки, затем добавь мясной бульон, лавровый лист и тимьян.

5. Верни мясо, накрой и томи в духовке около 2,5-3 часа, пока мясо не станет таким нежным, что будет разделяться вилкой.

6. Вынь мясо, при необходимости увари соус и подавай горячим, полив мясо соусом.

Совет: Говяжьи щеки становятся по-настоящему нежными только при долгом медленном тушении – не торопи их. Хорошее насыщенное красное вино – душа соуса. Лучше всего с картофельным пюре или свежим багетом, чтобы собрать весь соус.