Carrillera de ternera al vino tinto (Joue de bœuf braisée)

1. Calienta el horno a 150 °C. Limpia la carrillera de ternera de membranas, córtala en trozos grandes y salpimiéntala.

2. En una cazuela de paredes gruesas con aceite de oliva caliente, dora bien la carne por todos los lados y sácala.

3. En la grasa que queda, pocha la cebolla partida por la mitad, la zanahoria en rodajas y el ajo machacado.

4. Añade el concentrado de tomate, vierte el vino tinto y rasca los restos tostados del fondo; luego añade el caldo de carne, el laurel y el tomillo.

5. Vuelve a poner la carne, tápala y rehógala en el horno unas 2,5–3 horas, hasta que la carne esté tan melosa que se deshaga con un tenedor.

6. Saca la carne, reduce la salsa si hace falta y sírvela muy caliente, regando la carne con la salsa.

Consejo: La carrillera de ternera solo queda realmente melosa con un estofado largo y lento: no tengas prisa. Un buen vino tinto con cuerpo es el alma de la salsa. Lo ideal es acompañarla con puré de patatas o baguette recién hecha, para poder mojar también la salsa.