1. Heize den Ofen auf 150 °C vor. Befreie die Rinderbäckchen von den Häuten, schneide sie in größere Stücke, salze und pfeffere sie.
2. Brate das Fleisch in einem dickwandigen Topf in heißem Olivenöl ringsum kräftig an, nimm es dann heraus.
3. Dünste im zurückgebliebenen Fett die halbierte Zwiebel, die in Ringe geschnittene Karotte und den zerdrückten Knoblauch weich.
4. Gib das Tomatenmark dazu, gieße mit dem Rotwein auf, kratze den Bratensatz los, gib dann die Fleischbrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinein.
5. Lege das Fleisch zurück, decke alles ab und schmore es im Ofen etwa 2,5-3 Stunden, bis das Fleisch mit der Gabel zerteilbar mürbe wird.
6. Nimm das Fleisch heraus, dicke die Soße nach Bedarf ein und serviere sie über das Fleisch gegossen heiß.
Tipp: Die Rinderbäckchen werden durch langes, langsames Schmoren erst richtig mürbe – überstürze es nicht. Ein guter, kräftiger Rotwein ist die Seele der Soße. Mit Kartoffelpüree oder frischem Baguette ist es das Echte, damit du auch die Soße auftunken kannst.
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