1. Preriscalda il forno a 150 °C. Pulisci la guancia di manzo dalle pellicine, tagliala a pezzi grandi, sala e pepa.
2. In una casseruola dal fondo spesso rosola con decisione la carne su tutti i lati nell'olio d'oliva bollente, poi toglila.
3. Nel grasso rimasto fai appassire la cipolla tagliata a metà, la carota a rondelle e l'aglio schiacciato.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro, versa il vino rosso e raschia il fondo di cottura, poi aggiungi il brodo di carne, l'alloro e il timo.
5. Rimetti la carne, copri e brasa in forno per circa 2,5-3 ore, finché la carne diventa così tenera da sfilacciarsi con la forchetta.
6. Togli la carne, addensa la salsa se necessario e servi bollente, versando il sugo sulla carne.
Consiglio: la guancia di manzo diventa davvero tenera con una brasatura lunga e lenta: non avere fretta. Un buon vino rosso corposo è l'anima della salsa. È perfetta con purè di patate o baguette fresca, per fare la scarpetta con il sugo.
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