Pisngi ng baka sa red wine (Joue de bœuf braisée)

1. Painitin ang oven sa 150 °C. Linisin ang pisngi ng baka mula sa mga lamad, hiwain nang malalaking piraso, at asinan, paminta-han.

2. Sa kaserolang makapal ang dingding, sa mainit na olive oil, i-brown nang malakas ang karne sa lahat ng gilid, saka hanguin.

3. Sa natirang taba, palambutin ang hinating pulang sibuyas, ang hiniwang pabilog na karot at ang dinikdik na bawang.

4. Idagdag ang tomato paste, buhusan ng red wine, at kayurin ang natuyong katas na dumikit, saka idagdag ang meat stock, ang dahon ng laurel at ang thyme.

5. Ibalik ang karne, takpan, at sa oven, palambutin nang mga 2.5-3 oras, hanggang maging malambot na napupunit gamit ang tinidor.

6. Hanguin ang karne, palaputin ang sarsa kung kailangan, at ihain nang mainit, binuhusan ng sarsa ang karne.

Tip: Talagang lumalambot ang pisngi ng baka sa mahaba at dahan-dahang pagpapalambot – huwag itong madaliin. Ang magandang red wine na buo ang lasa ang kaluluwa ng sarsa. Tunay ito kapag may mashed potato o sariwang baguette, para masawsaw mo rin ang sarsa.