Policzki wołowe w czerwonym winie (Joue de bœuf braisée)

1. Nagrzej piekarnik do 150 °C. Policzki wołowe oczyść z błon, pokrój na większe kawałki, posól, popieprz.

2. W garnku o grubych ściankach na gorącej oliwie mocno obsmaż mięso ze wszystkich stron, a następnie wyjmij.

3. Na pozostałym tłuszczu zeszklij przekrojoną na pół cebulę, pokrojoną w plasterki marchewkę i zgnieciony czosnek.

4. Dodaj koncentrat pomidorowy, zalej czerwonym winem i zeskrob przypieczone resztki z dna, a następnie dodaj bulion mięsny, liść laurowy i tymianek.

5. Włóż z powrotem mięso, przykryj i duś w piekarniku ok. 2,5-3 godziny, aż mięso będzie tak kruche, że da się je rozdzielić widelcem.

6. Mięso wyjmij, sos w razie potrzeby zagęść i podawaj gorące, polane sosem.

Wskazówka: Policzki wołowe stają się naprawdę kruche dzięki długiemu, powolnemu duszeniu – nie spiesz się. Dobre, pełne czerwone wino to dusza sosu. Najlepsze z puree ziemniaczanym lub świeżą bagietką, żeby wytrzeć też sos.