แก้มวัวตุ๋นไวน์แดง

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 150 °C เลาะเยื่อแก้มวัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงเกลือและพริกไทย

2. จี่เนื้อในน้ำมันมะกอกร้อนในหม้อผนังหนาให้ขึ้นสีเข้มทุกด้านแล้วตักออก

3. ผัดหัวหอมผ่าครึ่ง แครอตหั่นแว่น และกระเทียมบดในไขมันที่เหลือจนนุ่ม

4. ใส่มะเขือเทศบด เติมไวน์แดงแล้วขูดคราบจากการจี่ จากนั้นใส่น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ ใบกระวาน และไทม์

5. ใส่เนื้อกลับลงไป ปิดฝาตุ๋นในเตาอบประมาณ 2,5-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มใช้ส้อมฉีกได้

6. ตักเนื้อออก เคี่ยวซอสให้ข้นตามต้องการ ราดบนเนื้อแล้วเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: แก้มวัวจะนุ่มดีเมื่อใช้เวลาตุ๋นนานอย่างช้า ๆ อย่าเร่ง ไวน์แดงรสเต็มคุณภาพดีเป็นหัวใจของซอส เสิร์ฟกับมันฝรั่งบดหรือบาแก็ตสดเพื่อจิ้มซอสด้วยจึงจะครบเครื่อง