Pire od krumpira sa sirom (Aligot)

1. Krumpir u ljusci ili oguljen skuhaj u slanoj vodi do mekoće, a zatim ga ocijedi.

2. Još vrućeg propasiraj ga kroz prešu za krumpir (nemoj mikserom, jer postane rastezljiv i ljepljiv).

3. Pireu dodaj maslac i vrhnje za kuhanje i izmiješaj u glatku, kremastu smjesu; posoli i popapri.

4. Naribaj u to češnjak, a zatim postupno dodaj naribanu mozzarellu.

5. Na laganoj vatri snažno miješaj i razvlači drvenom kuhačom, dok se sir potpuno ne rastopi, a pire ne postane sjajan i rastezljiv.

6. Odmah posluži, vruće, razvlačeći ga u duge niti – to je atraktivni zaštitni znak aligota.

Savjet: Aligot je ikona kuhinje Auvergnea – bit mu je rastezljiva tekstura sa sirom. Snažno miješaj kako bi sir „vukao niti" i uvijek ga posluži odmah, jer se ohlađen stvrdne.