Hiwa ng baka sa sarsang Bordeaux (Entrecôte à la bordelaise)

1. Ilabas sa ref ang mga hiwa ng ribeye ng baka, hayaang umabot sa temperatura ng kuwarto, at patuyuin gamit ang paper towel.

2. Sa mainit na kawali, sa kaunting mantikilya, lutuin nang 2-3 minuto bawat gilid hanggang sa nais na pagkaluto, asinan, paminta-han, saka pagpahingahin sa mainit na lugar.

3. Sa parehong kawali, palambutin ang tinadtad na shallot, buhusan ng red wine, at kayurin ang brown na natuyong katas na dumikit.

4. Kasama ng dahon ng laurel at ng thyme, pakuluan hanggang mangalahati, saka buhusan ng meat stock, at palaputin pa.

5. Lutuin nang lubusan ang hiniwang kuwadradong bone marrow sa mainit na sarsa; pagkatapos, alisin sa apoy, at ihalo ang malamig na mantikilya, para maging makintab at malasutla ang sarsa – hindi na ito dapat pakuluan.

6. Buhusan ng sarsang Bordeaux ang mga nagpahingang hiwa ng karne, at ihain nang binudburan ng tinadtad na perehil.

Tip: Klasiko ng lutuin ng Bordeaux – ang bone marrow ang talagang nagpapalasutla sa sarsa. Kung wala kang makuha nito, maganda ring napagsasama ito ng dagdag na isang kutsarang malamig na mantikilya. Tunay ito kapag may French fries.