1. Scalda il forno a 200 °C. Taglia la carota e la zucchina a listarelle sottili e il porro a rondelle.
2. Prepara quattro fogli grandi di carta da forno e su ognuno forma un piccolo letto di verdure.
3. Adagia sulle verdure il filetto di salmone, salalo, pepalo e irroralo con olio d'oliva e un po' di vino bianco.
4. Cospargi con l'aneto tritato e irrora con qualche goccia di succo di limone.
5. Chiudi la carta a pacchetto, perché il vapore resti dentro, e cuoci in una teglia per circa 15-18 minuti.
6. Metti i cartocci nei piatti e aprili con cautela, rivolgendoli lontano dal viso, perché fuoriesce vapore caldo.
Consiglio: la papillote cuoce il pesce nel suo stesso vapore, dentro un cartoccio di carta chiuso; in questa versione usiamo anche olio d'oliva. Va bene qualsiasi verdura di stagione. Riso al vapore preparato a parte o pane sono accompagnamenti facoltativi, non inclusi nella lista degli ingredienti.
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