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1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la carotte et la courgette en fines lamelles et le poireau en rondelles.
2. Préparez quatre grandes feuilles de papier sulfurisé et disposez sur chacune un petit lit de légumes.
3. Posez le filet de saumon sur les légumes, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et d'un peu de vin blanc.
4. Parsemez de l'aneth haché et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
5. Fermez le papier en papillote pour que la vapeur reste à l'intérieur et faites cuire sur une plaque environ 15-18 minutes.
6. Déposez les papillotes dans les assiettes et ouvrez-les à table pour que la vapeur parfumée vous saisisse.
Astuce : La papillote cuit le poisson à sa propre vapeur, sans matière grasse – léger et parfumé. Tous les légumes de saison conviennent. Riz vapeur ou pain frais le rendent parfait.
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