Свинска плешка, сварена с леща (Пти сале о лантий)

1. Нарежете свинската плешка на по-едри парчета (ако е осолена, накиснете от предната вечер, за да се отстрани излишната сол).

2. Кипнете месото със студена вода в голяма тенджера, оберете пяната, излейте водата и върнете с чиста вода.

3. Добавете лука, набоден с карамфил, морковите на кръгчета, счукания чесън, дафиновите листа и мащерката и налейте месния бульон.

4. Варете под капак при леко къкрене около 45 минути, докато месото започне да омеква.

5. Добавете прегледаната, изплакната зелена леща и варете заедно още 25-30 минути, докато всичко омекне.

6. Подправете с черен пипер (солете само накрая, внимателно) и поднесете горещо с нарязаното месо върху лещата.

Съвет: Засищаща класика от кухнята на Оверн. Ако използвате осолено месо, задължително го изкиснете предварително. Не солете лещата в началото на варенето, защото се втвърдява. Най-вкусно е с малко дижонска горчица.