1. Gib das ganze Huhn in einen großen Topf, gieße kaltes Wasser darüber, koche es langsam auf und schöpfe den an der Oberfläche entstehenden Schaum ab.
2. Gib die mit Nelken gespickte Zwiebel und das Lorbeerblatt dazu, salze und koche alles bei kleiner Flamme etwa 1,5 Stunden perlend.
3. Wenn das Fleisch schon fast weich ist, gib die in größere Stücke geschnittene Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und den in Ringe geschnittenen Lauch hinein.
4. Koche alles weitere 30 Minuten, bis das Gemüse weich wird, aber nicht zerfällt.
5. Koche die Kartoffeln gesondert in Salzwasser, damit die Kraftbrühe klar bleibt.
6. Zerteile das Huhn und serviere es mit dem Gemüse und den Kartoffeln; reiche die abgeseihte Brühe gesondert als Vorspeise.
Tipp: Der Überlieferung nach wünschte König Heinrich IV., dass jeder seiner Untertanen sonntags ein Huhn im Topf habe. Mit grobem Salz und kleinen Essiggurken ist es das Echte.
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