Курица в горшке (Poule au pot)

1. Положи целую курицу в большую кастрюлю, залей холодной водой, медленно доведи до кипения и сними образующуюся пену.

2. Добавь утыканную гвоздикой луковицу, лавровый лист, посоли и вари на самом слабом огне при легком кипении около 1,5 часа.

3. Когда мясо почти станет мягким, положи крупно нарезанные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и нарезанный кольцами лук-порей.

4. Вари еще 30 минут, пока овощи не станут мягкими, но не развалятся.

5. Картофель свари отдельно в подсоленной воде, чтобы бульон остался прозрачным.

6. Разрежь курицу на части, подавай с овощами и картофелем; процеженный бульон подавай отдельно, как первое блюдо.

Совет: По преданию, король Генрих IV желал, чтобы у каждого его подданного по воскресеньям была курица в горшке. С крупной солью и маленькими маринованными корнишонами – самое то.