法式炖全鸡（Poule au pot）

1. 将整只鸡放入大锅中，加冷水没过，慢慢煮沸，撇去表面的浮沫。

2. 加入插了丁香的洋葱、月桂叶和盐，用最小的火保持轻微沸腾煮约 1.5 小时。

3. 当肉快要变软时，放入切成大块的胡萝卜、欧防风和根芹，以及切圈的韭葱。

4. 再煮 30 分钟，至蔬菜变软但不散烂。

5. 将土豆单独在盐水中煮熟，以保持汤的清澈。

6. 将鸡切块，与蔬菜和土豆一起上桌；过滤后的清汤单独作为头盘奉上。

小贴士：据传，国王亨利四世希望他所有的臣民每个星期天锅里都有一只鸡。配粗盐和小酸黄瓜才最地道。