1. Metti il pollo intero in una pentola grande, coprilo con acqua fredda, porta lentamente a bollore e schiuma la superficie.
2. Aggiungi la cipolla steccata con i chiodi di garofano e l'alloro, sala e cuoci a fiamma minima, sobbollendo, per circa 1,5 ore.
3. Quando la carne è quasi tenera, aggiungi la carota, la pastinaca e il sedano rapa tagliati a pezzi grandi e il porro ad anelli.
4. Cuoci per altri 30 minuti, finché le verdure sono tenere ma non si disfano.
5. Lessa le patate a parte in acqua salata, perché il brodo resti limpido.
6. Porziona il pollo e servilo con le verdure e le patate; offri il brodo filtrato a parte, come antipasto.
Consiglio: secondo la tradizione il re Enrico IV desiderava che ogni suo suddito avesse la domenica una gallina in pentola. Con sale grosso e piccoli cetriolini sottaceto è perfetta.
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