Кокошка в тенджера (Пул о по)

1. Сложете цялото пиле в голяма тенджера, залейте със студена вода, бавно оставете да заври и оберете пяната от повърхността.

2. Добавете лука, набоден с карамфил, и дафиновите листа, посолете и варете на слаб огън при леко къкрене около 1,5 часа.

3. Когато месото е почти меко, добавете морковите, корена от магданоз и главата целина на по-едри парчета и праза на кръгчета.

4. Варете още 30 минути, докато зеленчуците омекнат, но не се разпадат.

5. Сварете картофите отделно в подсолена вода, за да остане бульонът бистър.

6. Разделете пилето на порции и поднесете със зеленчуците и картофите; предложете прецедения бульон отделно като предястие.

Съвет: Според традицията крал Анри IV пожелал всеки негов поданик да има кокошка в тенджерата в неделя. Най-вкусно е с едра сол и малки мариновани краставички.