1. Coloque o frango inteiro em uma panela grande, cubra com água fria, leve lentamente à fervura e retire a espuma que se formar na superfície.
2. Junte a cebola espetada com cravos, o louro e sal e cozinhe no fogo mínimo, em fervura suave, por aproximadamente 1,5 hora.
3. Quando a carne estiver quase macia, coloque a cenoura, a pastinaca e o aipo-rábano cortados em pedaços grandes e o alho-poró em rodelas.
4. Cozinhe por mais 30 minutos, até os legumes ficarem macios, mas sem desmanchar.
5. Cozinhe as batatas à parte, em água com sal, para o caldo ficar limpo.
6. Corte o frango em pedaços e sirva com os legumes e as batatas; ofereça o caldo coado à parte, como entrada.
Dica: Segundo a tradição, o rei Henrique IV desejava que todos os seus súditos tivessem todo domingo uma galinha na panela. Com sal grosso e pepininhos em conserva é como deve ser.
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