프랑스 냄비 닭 요리(Poule au pot)

1. 큰 냄비에 통닭을 넣고 찬물을 부어 천천히 끓이며 위에 생기는 거품을 걷어 내요.

2. 정향을 꽂은 양파, 월계수 잎, 소금을 넣고 가장 약한 불에서 약하게 끓이며 약 1.5시간 익혀요.

3. 고기가 거의 부드러워지면 큼직하게 썬 당근, 파스닙, 셀러리악과 동그랗게 썬 대파를 넣어요.

4. 채소가 부드러워지되 뭉개지지 않을 때까지 30분 더 익혀요.

5. 육수가 맑게 유지되도록 감자는 따로 소금물에 삶아요.

6. 닭을 조각내 채소와 감자와 함께 내고, 거른 육수는 전채로 따로 내요.

팁: 전해지는 이야기로는 앙리 4세가 모든 백성이 일요일마다 냄비에 닭 한 마리를 넣어 먹기를 바랐대요. 굵은소금과 코르니숑을 곁들여야 제대로예요.