Кокош из лонца (Poule au pot)

1. Цело пиле ставите у велики лонац, налијте хладном водом, полако доведите до кључања и скините пену са површине.

2. Додајте црни лук са забоденим каранфилићима и ловоров лист, посолите и кувајте на тихој ватри уз благо струјање око 1,5 сати.

3. Када месо готово омекша, додајте крупније исечену шаргарепу, корен першуна, корен целера и празилук исечен на колутове.

4. Кувајте још 30 минута, док поврће не омекша, али се не распада.

5. Кромпир посебно скувајте у посољеној води да супа остане бистра.

6. Пиле исеците на комаде и послужите са поврћем и кромпиром; процеђену супу послужите посебно као предјело.

Савет: Према предању, краљ Анри IV желео је да сваки његов поданик недељом има кокош у лонцу. Најбоље је са крупном сољу и ситним киселим краставчићима.