1. Mettez le poulet entier dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez lentement à ébullition et écumez la mousse qui remonte.
2. Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, la feuille de laurier, salez et laissez frémir doucement environ 1,5 heure.
3. Quand la viande est presque tendre, ajoutez les carottes, la racine de persil, le céleri-rave et le poireau émincé coupés en gros morceaux.
4. Poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans se défaire.
5. Faites cuire les pommes de terre à part, à l'eau salée, pour que le bouillon reste clair.
6. Découpez le poulet et servez-le avec les légumes et les pommes de terre; proposez le bouillon filtré à part, en entrée.
Astuce : La tradition dit que le roi Henri IV souhaitait que chaque sujet puisse avoir une poule au pot le dimanche. Gros sel et petits cornichons le rendent parfait.
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