Gallina en la olla (Poule au pot)

1. Pon el pollo entero en una olla grande, cúbrelo con agua fría, llévalo lentamente a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie.

2. Añade la cebolla mechada con clavos, el laurel y sal, y cuécelo a fuego mínimo, a hervor suave, aproximadamente 1,5 horas.

3. Cuando la carne esté casi tierna, echa la zanahoria, la chirivía y el apionabo cortados en trozos grandes y el puerro en rodajas.

4. Cuécelo 30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero sin deshacerse.

5. Cuece las patatas aparte, en agua con sal, para que el caldo quede limpio.

6. Trocea el pollo y sírvelo con las verduras y las patatas; ofrece el caldo colado aparte, como entrante.

Consejo: Según la tradición, el rey Enrique IV deseaba que todos sus súbditos tuvieran cada domingo una gallina en la olla. Con sal gruesa y pepinillos pequeños es como debe ser.