프랑스 봄채소 양고기 스튜(Navarin d'agneau)

1. 깍둑썬 양고기를 소금과 후추로 간해 버터에 센 불에서 여러 번 나눠 사방을 노릇하게 구워요.

2. 설탕 1큰술을 뿌려 캐러멜라이즈해요. 이렇게 하면 스튜에 색과 깊은 맛이 생겨요.

3. 토마토 페이스트와 으깬 마늘을 넣고 소고기 육수를 부어 월계수 잎, 타임과 함께 뚜껑을 덮고 45분 익혀요.

4. 큼직하게 썬 당근과 파스닙, 미니 양파를 넣어요.

5. 20분 뒤 감자를 넣고 모두 알맞게 익을 때까지 익혀요.

6. 마지막에 완두콩을 넣고 한소끔만 끓여 초록색과 아삭함을 살려요.

팁: 나바랭은 봄의 스튜예요. 연하고 어린 채소가 핵심이에요. 국물을 붓기 전에 꼭 고기를 잘 구우세요. 그래야 소스에 깊이가 생겨요.