Ragoût z jagnięciny z wiosennymi warzywami (Navarin d'agneau)

1. Pokrojoną w kostkę jagnięcinę posól, popieprz i obsmaż na maśle ze wszystkich stron, w kilku porcjach, na dużym ogniu.

2. Posyp łyżką cukru i skarmelizuj – to daje ragoût głęboki kolor i smak.

3. Dodaj koncentrat pomidorowy i zmiażdżony czosnek, zalej bulionem mięsnym i duś z liściem laurowym i tymiankiem pod przykryciem 45 minut.

4. Dodaj marchew i białą rzepę pokrojone na większe kawałki oraz cebulki perłowe.

5. Po kolejnych 20 minutach włóż ziemniaki i duś do gotowości.

6. Na koniec wmieszaj zielony groszek i tylko zagotuj, aby został zielony i chrupiący.

Wskazówka: Navarin to ragoût wiosny – jego istotą są młode, delikatne warzywa. Mięso zawsze dobrze obsmaż, zanim je zalejesz, bo to ono nadaje sosowi treściwość.