法式春季蔬菜炖羊肉（Navarin d'agneau）

1. 用盐和胡椒给羊肉块调味，用黄油大火分几批将各面煎至上色。

2. 撒上一汤匙糖，使其焦糖化：这会赋予炖菜颜色和深厚的风味。

3. 加入番茄膏和蒜泥，倒入牛肉高汤，放入月桂叶和百里香，盖上锅盖炖 45 分钟。

4. 加入切成大块的胡萝卜和欧防风以及小洋葱。

5. 再过 20 分钟后，拌入土豆，煮至所有食材都恰到好处。

6. 最后拌入豌豆，只要煮沸即可，让它们保持鲜绿爽脆。

小贴士：这是一道春季炖菜：鲜嫩的新蔬菜是它的精髓。加入汤汁之前一定要把肉煎透上色，因为正是这一步让酱汁有了厚度。