Агнешко рагу с пролетни зеленчуци (Наварен д'аньо)

1. Подправете агнешкото на кубчета със сол и черен пипер и запържете от всички страни в маслото на няколко порции на силен огън.

2. Поръсете с лъжица захар и карамелизирайте – това дава дълбокия цвят и вкус на рагуто.

3. Добавете доматения концентрат и счукания чесън, налейте месния бульон и задушавайте с дафиновите листа и мащерката под капак 45 минути.

4. Добавете морковите и корена от магданоз на по-едри парчета и перления лук.

5. След още 20 минути добавете картофите и задушете до готовност.

6. Накрая добавете граха и оставете само да кипне заедно, за да остане зелен и хрупкав.

Съвет: Наварен е пролетното рагу – младите, нежни зеленчуци са същността му. Винаги запържвайте месото добре, преди да налеете течността, защото това дава плътността на соса.