1. मेमने के टुकड़ों पर नमक-काली मिर्च लगाएँ और तेज़ आँच पर, कई खेपों में, मक्खन में हर तरफ़ से सुनहरा करें।
2. एक बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें और कैरामलाइज़ करें: इससे स्ट्यू को रंग और गहरा स्वाद मिलता है।
3. टमाटर प्यूरी और कुचला लहसुन डालें, बीफ़ शोरबा डालें और तेज़पत्ते और थाइम के साथ ढककर 45 मिनट पकाएँ।
4. बड़े टुकड़ों में कटी गाजर और पार्सनिप और छोटे प्याज़ डालें।
5. 20 मिनट और बाद आलू मिलाएँ और सब कुछ ठीक से पकने तक पकाएँ।
6. अंत में मटर मिलाएँ और बस एक उबाल आने दें, ताकि वे हरी और कुरकुरी रहें।
सुझाव: नावारें बसंत का स्ट्यू है: नई, नरम सब्ज़ियाँ ही इसकी जान हैं। तरल डालने से पहले मांस को हमेशा अच्छी तरह सुनहरा करें, क्योंकि इसी से सॉस भरपूर बनती है।
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