Рагу из баранины с весенними овощами (Navarin d'agneau)

1. Нарезанную кубиками баранину посоли, поперчи и обжарь со всех сторон на сливочном масле в несколько приемов на сильном огне.

2. Посыпь ложкой сахара и карамелизуй – это дает рагу глубокий цвет и вкус.

3. Добавь томатную пасту и раздавленный чеснок, залей мясным бульоном и туши под крышкой с лавровым листом и тимьяном 45 минут.

4. Добавь нарезанные крупными кусками морковь, репу и мелкий лук.

5. Через 20 минут положи картофель и туши до готовности.

6. В конце вмешай зеленый горошек и только доведи до кипения, чтобы он остался зеленым и хрустящим.

Совет: Наварен – рагу весны, его суть – молодые нежные овощи. Всегда хорошо обжаривай мясо, прежде чем залить его жидкостью, – это дает соусу насыщенность.