Јагњећи рагу са пролећним поврћем (Navarin d'agneau)

1. Јагњетину исечену на коцке посолите и побиберите и запеците на маслацу у више тура на јакој ватри са свих страна.

2. Поспите кашиком шећера и карамелизујте – то даје рагуу дубоку боју и укус.

3. Додајте концентрат парадајза и изгњечени бели лук, налијте месним бујоном и динстајте поклопљено са ловоровим листом и мајчином душицом 45 минута.

4. Додајте крупније исечену шаргарепу, корен першуна и бисерни лук.

5. После још 20 минута додајте кромпир и динстајте док не буде готово.

6. На крају умешајте грашак и само кратко прокувајте заједно да остане зелен и благо хрскав.

Савет: Наварен је пролећни рагу – младо, нежно поврће чини његову суштину. Месо увек добро запеците пре наливања јер то даје пуноћу сафту.