중국 오이 무침(拍黄瓜 / Pai huanggua)

1. 오이를 씻어 양 끝을 자르고 칼 옆면이나 밀대로 두드려 금이 가고 갈라지게 해요.

2. 3–4 cm 길이로 어슷하게 잘라 소금을 뿌려 섞고 10분 둔 뒤 나온 물은 버려요.

3. 마늘을 작게 다지거나 으깨요.

4. 소스는 마늘, 흑초, 간장, 설탕, 참기름을 섞어요.

5. 오이를 소스에 버무리고 고추기름을 둘러요.

6. 바로 내거나 냉장고에 15분 두었다가 내요.

팁: 중국에서 가장 인기 있는 차가운 전채예요. 오이를 두드리는 건 보기만 멋진 게 아니에요. 울퉁불퉁 갈라진 표면에 소스가 동그랗게 썬 오이보다 훨씬 잘 배요.