중국 쓰촨 채소 절임(泡菜 / Paocai)

1. 절임물은 물에 소금, 설탕, 쓰촨 후추, 팔각을 넣어 끓인 뒤 완전히 식혀 사오싱주를 섞어요.

2. 배추를 4 cm 크기로 썰고, 무와 당근은 껍질을 벗겨 손가락 굵기의 막대로 썰어요. 생강은 얇게 썰고 마른 고추는 통째로 둬요.

3. 채소를 씻어 몇 시간 펼쳐 두어 표면을 완전히 말려요. 물기는 발효를 망쳐요.

4. 끓는 물로 소독해 말린 병에 채소, 생강, 고추를 층층이 담아요.

5. 차가운 절임물을 완전히 잠기도록 붓고, 작은 접시나 누름돌로 채소가 국물 아래에 있게 해요.

6. 뚜껑을 느슨하게 덮어 실온에서 3–5일 발효한 뒤 냉장고에 넣어요.

팁: 쓰촨에서는 거의 집집마다 파오차이용 옹기가 있고, 절임물은 몇 년씩 이어 써요. 기름기 없는 깨끗한 도구로 덜어요. 소금을 조금 보충하면서 절임물에 채소를 더 절일 수 있어요.