四川泡菜

1. 制作盐水：将水与盐、糖、花椒和八角一起煮沸；完全放凉后拌入绍兴黄酒。

2. 小白菜切成 4 cm 的段；白萝卜和胡萝卜去皮，切成手指粗的条；姜切片，干辣椒保持完整。

3. 蔬菜洗净后摊开晾几个小时，让表面完全干燥：水分会破坏发酵。

4. 在烫过并晾干的罐子中，将蔬菜、姜和辣椒分层码放。

5. 倒入冷却的盐水，使蔬菜完全浸没，用小碟子或重物压住蔬菜，使其保持在液面以下。

6. 轻轻盖上盖子，在室温下发酵 3–5 天；然后放入冰箱。

小贴士：在四川，几乎家家都有一个泡菜坛，泡菜水能保存多年。用干净无油的器具取用；在盐水中补充少许盐，就能继续泡更多蔬菜。